Beetroot donuts

Forgive me, but I do want to use this space for some of my favorite recipes from those early days I started to write a food blog back in 2007. Let´s just ignore that 13 years passed since my first post. Crazy, crazy… So you are going to find here new and old stuff, and hope you are going to enjoy it. Anyway, ever since beetroot remained one of my most preferred vegetable to work with, it is still such a fascinating ingredient to work with, and I am never getting tired of it. Sweet or savory - does not matter. Yet, I have never dedicated a whole menu to it, at least not the grade I would like to. But before I totally lose track, get back to those nuts, doughnuts. I believe that beetroots and blood oranges are made for each other, so there was no question that I am going to serve these cute little beet donuts with blood orange curd. It turns into a real treat if you sprinkle it with some cardamom flavored icing sugar! A real delight!

Ingredients

for the beetroot donuts

500 g flour
20 g fresh yeast
50 g powder sugar
50 g butter
1 egg yolk
50 g beetroot
juice of 2 oranges
3 cardamom pods
2 tablespoons orange liqueur
1 pinch of salt
150 ml milk
150 ml beet juice
500 ml vegetable oil for frying

for the blood orange curd

100 g butter
100 g sugar
juice and zest of 1 lemon
juice and zest of 2 blood oranges
2 egg yolks

Peel and dice beetroot and cook until soft in orange juice together with the cardamom pods. Heat milk and beet juice until lukewarm and set about 2-3 tablespoons aside. Pour the rest of the milk-beet juice mixture over the yeast, 3 tablespoons flour and 1 tablespoon powder sugar and let it stand until the yeast swims on top. Meanwhile puree cooked beetroot with the rest of the milk-beet juice mixture. Add the rest of the flour, powder sugar, egg yolk, beet puree, liqueur and lukewarm melted butter to the yeast mixture. The dough is pretty soft, so take a wooden spoon and beat it for about 20 minutes until it is smooth, or leave the work for a machine. Let the dough rest until it doubles its size. Flour a working surface and flatten it with your hand, cut out any shape you like and let it stand for another 30 minutes, then deep fry in oil. Over a bain-marie melt butter with sugar, fruit juices and zest. As soon as the butter has melted whisk it together, add the egg yolks and whisk on the highest level for about 10 minutes until it thickens. Pour into jars and chill.

Hozzávalók

a cèklás fánkhoz
500 g liszt
20 g élesztő
50 g porcukor
50 g vaj
1 tojássárgája
50 g cékla
2 narancs leve
3 szem kardamom
2 evőkanál narancslikőr
1 csipet só
150 ml tej
150 ml céklalé
500 ml olaj a sütéshez

a vérnarancs curdhöz

100 g vaj
100 g cukor
1 citrom leve és héja
2 vérnarancs leve és héja
2 tojássárgája

Gőz felett tegyük fel olvadni a vajat, cukrot és a gyümölcsök levét, illetve héját. Amint elolvadt a vaj keverjük simára, majd adjuk hozzá a tojássárgájákat és verjük a legmagasabb fokozaton kb. 10 percig, vagy amíg elkezd sűrűsödni. Öntsük üvegbe és tegyük a hűtőbe.

Banoffee pie

Those who used to follow me and my recipes in my old blog might know that this is not my kind of dessert, not at all. Considering that originally you are required to use biscuit mixed with molten butter for the base, oh well, I already was bragging about that in my post about cheesecake. So yeah, dear reader, please do not except the original recipe below. I am not that “molten butter-biscuit” kind of girl. These little cuties have been a gift to a friend who absolutely loves Banoffee. Another thing to confess is that I basically prepared a dulce the leche for the filling, but if you are lazy, oh well then go grab that can of condensed milk and boil it, just do not let me know.

Ingredients

Yields 15 á 10 cm tartelettes

for the pastry:
250 g flour
100 g butter, softened
100 g icing sugar
2 eggs
pinch of salt

for the dulce de leche:

900 ml milk
250 g sugar
1/4 teaspoon baking soda
seeds of 1/2 vanilla pod

3 ripe bananas
300 ml heavy cream
chocolate for garnish

Sift flour into a bowl, then pour it onto a working surface and make a well. Put in the icing sugar, butter and salt. Mix together with your fingertips until it becomes slightly grainy.
Make a well again and add the eggs. Work it together with the flour mixture, until the dough begins to get together. Knead it quickly together so you get a smooth dough.
Form a ball, wrap in plastic wrap and chill for at least 2 hours before using. After that roll out and cover baking forms with the dough, prick with a fork. Preheat the oven to 180°C and blind bake tart shells for about 15 minutes.

For the dulce de leche stir together milk, sugar and baking soda. Bring it to a boil while stirring until the mixture is boiling without foaming. Reduce the heat and let it simmer uncovered for about 1 hour until the milk has caramelized and thickened. Do not forget to stir it occasionally. When the mixture is golden remove from the heat, stir in the vanilla seeds and let it cool. You might not need the whole amount for the pies, just pour the rest into a jar and enjoy later.

Spread a good teaspoon of dulce de leche into the tart shell and top it with banana slices, beaten heavy cream and some chocolate.

Hozzávalók

15 db 10 cm-es tartelette formához

a tésztához:
250 g liszt
100 g vaj, puha
100 g porcukor
2 tojás
csipet só

Szitáljuk le a lisztet, majd öntsük egy táblára és szitáljuk a közepébe a porcukrot, a sót és a kockára vágott vajat is tegyük bele.
Az ujjhegyeinkkel morzsoljuk szét a vajat a cukorral, majd amint morzsás lesz adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk simára. Tegyük legalább 2 órára a hűtőbe. Ezután kinyújtuk és kibéleljük vele a formákat, az alját villával megszúrkáljuk. A sütõt melegístük elõ 180°C-ra és 15 perc alatt süssük meg.

Keverjük össze a tejet a cukorral és a sütõporral majd melegítsük forrássig és keverjük addig amíg már nem habzik többet. Ezután hagyjuk alacsony hõmérsékleten lassan, fedõ nèlkül fõni, amíg besûrûsödik és karamellizálódik. Közben ne felejtsük olykor megkeverni. A végén keverjük bele a vaníliat és hagyjuk kihûlni.

Kanalazzunk a piték aljába a dulce de leche krémbõl, rakjunk rá banánszeleteket, felvert tejszínhabot és végül csokoládét.

Smoked trout ravioli on spinach-chervil scented sunchoke velouté, horseradish foam and hazelnut crumble

Lately I have become a huge fan of smoked trout and it is more than great that I can get it from a local producer from a nearby village. Usually, I serve it with bread and horseradish but now I wanted to make something special. However, I did not manage to leave these two ingredients aside, so you find them in this dish: the bread comes in crumbs mixed with hazelnut that goes just so well with sunchoke. Sunchoke is the basis for the velouté that is boosted with chervil and spinach, yet the sligthly nutty taste of sunchoke comes through in the dish nicely. The smoked trout is hiding under green pasta that was colored with home made chlorophyll. The dish is garnished with fresh chervil and hazelnut crumble.

Ingredients

for the chlorophyll
500 g spinach
300-400 ml water
1/4 teaspoon salt

for the pasta dough
200 g flour (tipo 00)
2 eggs
1 teaspoon chlorophyll
1 tablespoon olive oil
salt

for the filling
100 g trout fillet
150 g smoked trout fillet
1/2 egg white
50-70 g cream
salt
pepper

for the sunchoke velouté
1 salotta
1/4 teaspoon butter
70 g sunchoke
150 ml vegetable stock
50 g cream
1/2 bunch of chervil
50-70 g spinach
salt
pepper

for the horseradish foam
1 shallot
1 tablespoon butter
50 ml white wine
200 ml fish stock
100 ml cream
70 g fresh horseradish
1/4 green apple
50 g butter
salt
pepper

for the hazelnut crumble
50 g hazelnut
30 g breadcrumbs
2 tablespoons olive oil

To make the chlorophyll puree spinach with water as finely as you possibly can. Then pour it over a strainer. Warm liquid over low heat until it reaches 70°C - at this point the chlorophyll should be separeted from the rest. Pour into a filter and let drain. You will not need all, so simply freeze the leftover.

For the pasta sift flour and make a mould into the middle, then add slightly beaten eggs, chlorophyll and start to mix everything together with a fork. When it starts to come together add olive oil and knead a smooth dough. Let it rest for 30 minutes in the fridge.

For the filling cut raw fillet in pieces and freeze for 10-15 minutes. Then add the rest of the ingredients puree and season.

Roll out pasta with the help of a machine and put small portions on the filling on it, then cover with another thin sheet of pasta and cut out ravioli. Cook in simmering water for 2-3 minutes, then keep it warm in a saucepan with melted butter.

For the puree dice shallot, add cubed sunchoke and cook in stock until soft. Then add cream, spinach and chervil and puree. Pour puree through a fine sieve, then season and keep warm until serving.

For the foam sautee chopped onion in butter, add wine, stock and cream and reduce until there is one third left. Then add grated horseradish and apple and let it stand for 10 minutes. Sieve, season and butter and foam it with a mixer.

For the crumble coarsly ground hazelnut and fry in olive oil until golden brown. Season.

Hozzávalók

a klorofillhez
500 g spenót
3-4 dl víz
1/4 teáskanál só

a tésztához
200 g liszt (pl. 00-ás)
2 tojás
1 teáskanál klorofill
1 evőkanál olívaolaj
só

a töltelékhez
100 g pisztráng
150 g füstölt pisztráng
1/2 tojásfehérje
50-70 g tejszín
só
bors

a csicsókaveloutéhoz
1 salotta
1/4 teáskanál vaj
70 g csicsóka
150 ml zöldség alaplé
50 g tejszín
1/2 csokor turbolya
50-70 g spenót
só
bors

a tormahabhoz
1 salotta
1 evőkanál vaj
50 ml fehér bor
200 ml hal alaplé
100 ml tejszín
70 g friss torma
1/4 zöldalma
50 g vaj
só
bors

a mogyorós morzsához
50 g mogyoró
30 g zsemlemorzsa
2 evőkanál olívaolaj

A klorofillhez a spenótot nagyon finomra pürésítjük a vízzel, majd sűrű szövésű szűrőn leszűrjük. A zöld léhez adjuk a sót és alacsony hőfokon 70°C-ig melegítjük. Kávéfilterbe öntjük és hagyjuk lecsepegni. Amit nem használunk fel a tésztához nyugodtan fagyasszuk le.

A tésztához szitáljuk le a lisztet majd csináljunk a közepébe a mélyedést és tegyük bele az enyhén felvert tojásokat, a klorofillt és egy villával kezdjük el összedolgozni. Gyúrjuk össze az olívaolajjal és a sóval együtt, majd tegyük fél órára a hűtőbe pihenni.

A töltelékhez a nyers pisztrángot darabokra vágjuk és 10-15 percre a fagyasztóba rakjuk, majd a többi hozzávalóval együtt pürésítjük.

Tésztagép segítségével nyújtsuk vékonyra a tésztát és tegyük a tölteléket kis halmokban rá, majd takarjuk le egy másik réteggel és szagassuk ki. Enyhén gyöngyöző sós vízbe főzzük meg 2-3 perc alatt, majd tálalás előtt forgassuk meg olvasztott vajba.

A püréhez pároljuk üvegesre a kockára vágott hagymát, adjuk hozzá a kockára vágott csicsókát és öntsük fel az alaplével majd főzzük puhára. Adjuk hozzá a tejszínt, a spenótot, turbolyát és pürésítsük. Kenjük át egy szűrőn és ízesítsük sóval, borssal.

Vajban pároljuk meg az apró kockára vágott hagymát, majd öntsük fel fehér borral, hal alaplével és tejszínnel és főzzük a harmadára. Adjuk hozzá a finomra reszelt tormát és almát, majd hagyjuk állni 10 percig. Szűrjük le a mártást és ízesítsük sóval, borssal. Adjuk hozzá a vajat és mixeljük a szószt habosra.

A morzsához a mogyorót durvára aprítjuk és a zsemlemorzsával együtt olajban megpirítjuk.