Banana bread is great, I let the fruits overripe on purpose just to bake my favourite banana bread with coffee and carob syrup. Yum! But hey it is warm and summer so here I come with an alternative idea for overripe bananas. Basically you can flavour panna cotta with anything that comes on your mind, so why not bananas? And the freshness comes right out of the freezer in form of a no-fuss blackberry granita. Either you serve it in glasses or create a plated dessert like I did and crumbled leftover shortbread on top with some sweet as honey fresh figs.
Ingredients
For the panna cotta:
1 very ripe banana
1/2 teaspoon butter
15 g cane sugar
1 tablespoon rum
200 ml heavy cream
100 ml milk
2 tablepsoons sugar
2 gelatin sheets
vanilla essence as desired
For the blackberry granita:
150 g blackberry
50 g sugar
1 tablespoon crème de cassis
1 teaspoon lime juice
pinch of ground cinnamon
1. Peel and cut banana in 1 cm thick slices. Melt butter over medium heat and cane sugar and let it caramelise. Add sliced banana and cook for 1-2 minutes, then add rum and reduce. Remove banana and puree together with the milk.
2. Soak gelatine in cold water. In the meantime bring heavy cream with sugar and vanilla to the boil and stir in the gelatin. Remove it from the heat and whisk it together with the banana mixture.
3. For the granita puree all ingredients with a half cup of water and sieve. Pour mixture to a deep tray and put it to the freezer. Whisk it with a help of a fork every 20-30 minutes. The consistency should be ready in about an hour and a half. After that cover and leave it in the fridge for another hour.
4. Serve with some shortbread, figs & fresh blackberries.
Hozzávalók:
A panna cotta-hoz:
1 nagyon érett banán
1/2 teáskanál vaj
15 g nádcukor
1 evőkanál rum
200 ml tejszín
100 ml tej
2 evőkanál cukor
2 lap zselatin
ízlés szerint vaníliakivonat
A szeder granitához:
150 g szeder
50 g cukor
1 evőkanál crème de cassis
1 teáskanál zöldcitromlé
csipet őrölt fahéj
Valamint még:
shortbread és friss szeder és füge a tálaláshoz
1. Pucoljuk és szeleteljük fel a banánt kb. 1 cm vastag karikára. Olvasszuk meg a vajat és nádcukrot adjuk hozzá, keverjük, amíg a karamell formálódik. Ekkor adjuk hozzá a banánszeleteket és pároljuk meg. Amikor befedi jól a karamell, adjuk hozzá a rumot és főzzük addig, míg elfő és újra karamell fedi a banánt. 2. Pürésítsük a banánt a tejjel, közbenmelegítsük fel a tejszínt a cukorral és vaníliával. Amint forrni kezd, keverjük el benne a jól kinyomkodott zselatint. Húzzuk félre a tűzhelyről és keverjük össze a banános tejjel.
3. A granitához pürésítsünk minden hozzávalót egy fél csésze vízzel, majd szűrjük le. Ezután egy tálkába öntjük és a fagyasztóba tesszük. 20-30 perceként villával átkeverjük, kb. másfél óra alatt eléri a megfelelő állagot. Ezután letakarjuk és legalább még egy órát állni hagyjuk.