and port wine poached rhubarb - to complete the title. Well, this recipe is an oldie which I baked recently as a present for someone´s birthday, so I was free to use sugar. However, I was a bit cheating on this one as I already had some leftover short crust pastry in my freezer, so it was a good opportunity to finally use it. Also I used my last pack of frozen rhubarb. I love rhubarb so much, it is also my favorite jam as it is so sweet and sour at the same time. I can hardly wait for the season as I have some growing in my garden. Back to the these tiny beauties, it is a great recipe because if you do not want to use pistachios, just use almonds instead and there you go. Also you may play with the pastry cream and go for vanilla or use milk chocolate. In fact you could flavor it with orange blossom or rose water those would be perfect with the pistachio and there you go with your oriental version. I really like this idea, I might give that a go some time as I can already see it with white pastry cream topped with candied rose petals.
Ingredients:
Yields 15 á 10 cm tartelettes
for the pastry:
250 g flour
100 g butter, softened
100 g icing sugar
2 eggs
pinch of salt
for the pistachio frangipane:
100 g butter, softened
100 g icing sugar
70 g ground pistachios
30 g ground almond
1 egg
10 g cornstarch
1/2 teaspoon vanilla extract
for the dark chocolate pastry cream:
250 ml milk
100 ml whipping cream
4 egg yolks
2 tablespoons sugar
1 tablespoon cornstarch
1 tablespoons flour
100 g dark chocolate
1/2 freshly grated tonka bean
for the port wine poached rhubarb:
100 g rhubarb
3 tablespoons sugar
3 tablespoons port wine
you will also need:
coarsely chopped pistachios for decoration
1. Sift flour into a bowl, then pour it onto a working surface and make a well. Put in the icing sugar, butter and salt. Mix together with your fingertips until it becomes slightly grainy.
2. Make a well again and add the eggs. Work it together with the flour mixture, until the dough begins to get together. Knead it quickly together so you get a smooth dough.
3. Form a ball, wrap in plastic wrap and chill for at least 2 hours before using. After that roll out and cover baking forms with the dough, prick with a fork.
4. Bring port wine with the sugar to the boil. Add sliced rhubarb and let it boil for 1 minute then remove from the heat and let it cool.
5. Place butter, sugar, ground almonds, ground pistachios into a bowl and mix together until smooth.
6. Add egg, vanilla extract and mix well, sift cornstarch over it and mix until it is well combined. Put about 1 1/2 teaspoons of the batter onto the prepared tart shells and chill for 2 hours.
7. Preheat the oven to 180°C . Top the frangipane with the poached rhubarb and bake tartelettes for 10-15 minutes. Let it cool completely on a wrack.
8. For the dark chocolate pastry cream bring milk and whipping cream with the freshly grated tonka bean to the boil.
9. In the meantime beat egg yolks with sugar until plate, add flour, cornstarch and combine well. 10. While stirring constantly pour hot milk-cream mixture into the whisked egg yolks. Put it back to the stove and over low cook it until it thickens, while stirring constantly. Remove from the heat and stir in the previously over bain-marie melted dark chocolate.
11. Sprinkle some icing sugar on top, that will prevent it from forming a skin and let it cool. Chill cream for a few hours or better to make it the day before.
12. Once the tartelettes are cool, pipe the chocolate cream on top in any shape you desire and decorate with coarsly chopped pistachios
Hozzávalók:
15 db 10 cm-es tartelette formához
a tésztához:
250 g liszt
100 g vaj, puha
100 g porcukor
2 tojás
csipet só
a pisztáciás frangipane-hoz:
100 g vaj
100 g porcukor
70 g darált pisztácia
30 g darált mandula
1 tojás
10 g keményítő
1/2 teáskanál vaníliakivonat
az étcsokoládés cukrászkrémhez:
250 ml tej
100 ml tejszín
4 tojássárgája
2 evőkanál cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál liszt
100 g étcsokoládé
1/2 reszelt tonkabab
a portóis rebarbarához:
100 g rebarbara
3 evőkanál cukor
3 evőkanál portói
valamint még:
durvára vágott pisztácia
1. Szitáljuk le a lisztet, majd öntsük egy táblára és szitáljuk a közepébe a porcukrot, a sót és a kockára vágott vajat is tegyük bele.
2. Az ujjhegyeinkkel morzsoljuk szét a vajat a cukorral, majd amint morzsás lesz adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk simára. Tegyük legalább 2 órára a hűtőbe. Ezután kinyújtuk és kibéleljük vele a formákat, az alját villával megszúrkáljuk.
3. A portói bort felfőzzük a cukorral, majd hozzáadjuk a rebarbarát és 1 percig főzzük. Ezután hagyjuk kihűlni. Használat előtt leszűrjük ( a szirupot fel lehet használni később palacsintához, zabkásához stb)
4. A pisztáciás frangipane-hoz a puha vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk az őrölt pisztáciát, mandulát és összekeverjük. A tojással, vaníliakivonattal és keményítővel simára keverjük. Az előkészített formák ajába kb. másfél teáskanálnyit kanalazunk, majd két órára a hűtőbe tesszük. Sütés előtt megrakjuk portóis rebarbarával.
5. Ezután 180°C-os sütőben 10-15 perc alatt megsütjük, és rácson hagyjuk kihűlni.
6. Az étcsokoládés cukrászkrémhez a tejet és a tejszínt a reszelt tonkababbal felforraljuk. Közben a tojássárgájákat habosra keverjük a cukorral, majd simára keverjük a liszttel és keményítővel.
7. Folyamatos kevergetés mellett a felforralt tej-tejszín keveréket hozzáöntjük. Visszatesszük a tűzhelyre és addig melegítjük alacsony hőfokon, amíg be nem sűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről és hozzáadjuk az előzőleg vízgőz felett megolvasztott csokoládét és simára keverjük. A tetejét kevés porcukorral megszórjuk, így nem fog megbőrősödni. Ha kihűlt letakarjuk és a hűtőbe tesszük. Érdemes egy nappal hamarabb elkészíteni a krémet.
8. A kihűlt tartelettes-ek tetejére tetszés szerint nyomunk az étcsokoládés krémből és pisztáciával díszítjük.
