I think a proper cheesecake needs time and a lot of care, so I never bother with no bake cheesecake, really! I mean why would I? To me that's just a joke, I could grab some cream cheese and spread it on a cracker, there you go! Okay, I might be a bit too strict here, and again I am repeating myself, but there are things that take time - so does a cheesecake. And do not even think about using anything, but full-fat cream cheese! If you scroll down you might be a bit shocked about the amount is needed for this huge baby, but hey, that's not an everyday treat! And to be totally honest, I do not enjoy this cake at all. It is just not my cup of tea, but I do love to bake it for others. And yes, the base is biscuit and molten butter - which is again something that goes against my philosophy of baking, but I do make an exception for this cake, because those who get it as a surprise do want it this way. It is very rare that I bake it, I guess that is also why I have the patience to bake it in water bath, changing the temprature on the way - to make sure no cracks on this rich, creamy vanilla scented deliciousness - and to chill it overnight.
Ingredients
Yields 26 cm cake
For the crust:
about 15 petit beurre
100 ml molten butter + for the form
pinch of salt
For the cheesecake:
1500 g cream cheese
350 g sugar
70 g flour
200 ml crème fraîche
seeds of a vanilla pod
zest of a lemon
5 large eggs
1. Preaheat the oven to 180°C.
2. Butter your springform pan really well and wrap it in foil.
3. Crush the petit beurre in a food processor and stir it together with molten butter. Transfer it to the prepared pan and bake for 10 minutes, then let it cool.
4. For the cheesecake beat cream chesse until fluffy, then stir in sugar, flour, crème fraîche, vanilla seeds, zest of a lemon - mix well.
5. Stir in the eggs one by one.
6. Pour mixture on top of the previoulsy baked crust.
7. Transfer the form into the water bath in the oven and bake for 45 minutes.
8. Reduce to 160°C and bake for another 30 minutes.
9. Open the oven halfway and leave the cheesecake there for 1 hour.
10. Remove cheesecake from the oven and let it cool completly.
11. Chill it for at least 5 hours but better over night!
Hozzávalók:
26 cm-es tortához
Az alaphoz:
kb 15 darab keksz
100 ml olvasztott vaj + a forma kikenéséhez
csipet só
A sajttortához:
1500 g krémsajt
350 g cukor
70 g liszt
200 ml crème fraîche vagy tejföl, de jó zsíros!
1 vaníliarúd kikapart magja
1 citrom reszelt héja
5 nagy tojás
1. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
2. Vajazzunk ki egy sütőformát és csomagoljuk fóliába a forma oldalát és alját.
3. Aprítsuk fel a kekszet és keverjük össze az olvasztott vajjal, majd nyomkodjuk a sütőforma aljába és süssük 10 percig, majd hagyjuk kihűlni.
4. A sajttortához verjük habosra a krémsajtot, majd adjuk hozzá a cukrot, lisztet, crème fraîche-t, vaníliát és a citromhéjat és keverjük simára.
5. Keverjük egyenként bele a tojásokat.
6. Önstük a keveréket a már megsült alapra.
7. Tegyük a formát a sütőben előkészített vízfürdőbe és süssük 45 percig.
8. Csökkentsük a hőmérsékletet 160°C-ra és süssük még 30 percig.
9. Nyissuk ki félig a sütő ajtaját és hagyjuk benne a sajttortát 1 órán keresztül.
10. Vegyük ki a tortát és hagyjuk teljesen kihűlni.
11. Tegyük a hűtőbe legalább 5 órára, de inkább egy teljes éjszakára.
