Oh how much I love tomatoes, but it took me more than a decade to give it a go and try to grow them myself. The time of the year is approaching quickly, or maybe you are already in paradise where you live when tomatoes are perfeclty sweet, juicy and fragant. In my garden the fruits are growing rapidly, yet are still in green. I just love to observe how they grow day by day.
So it is indeed soon time to fill up your home made ketchup and sauce stocks. Usually early autumn I cook a big portion of tomato consommé and freeze it so that I can bring back the fragrance and taste of those beautiful summer days. If you feel like experimenting or just would like to impress your guests, then this fluffy and intense tomato mousse topped with the vibrant green basil crumble might just be the right thing go for!
Ingredients:
Yields 10-12 portions if served as an appetizer
For the tomato mousse:
500 g tomatoes
2-3 cloves of garlic
1/2 bunch of basil
2 twigs estragon
2-3 twigs thyme
1 star anise
3 1/2 sheets of gelatine
250 ml heavy cream
salt
pepper
1. Preheat the oven to 180 °C
2. Wash and cut tomatoes in quarters and place them onto a sheet covered with baking paper.
3. Peel garlic cloves, slice and sprinkle over the tomato quarters, season and bake for 15-20 minutes.
4. Remove roasted tomatoes from the oven and blend in a mixer. Add herbs and star anise and bring it to the boil. Let it stand for 15 minutes.
5. Soak gelatine sheets in cold water.
6. Take a 2 tablespoons of tomato puree and warm it up and stir in gelatine until it is well combined and molten.
7. Remove spices and herbs from the puree.
8. Beat heavy cream to stiff peaks and fold it into the puree.
9. Divide the mixture into glasses and chill for at least 3 hours.
For the basil crumble:
1 tablespoon cold butter
3-4 tablespoons flour
1 tablespoon walnut
1/2 bunch of basil
1 pinch of sugar
salt
pepper
1. Preheat the oven to 150 °C .
2. Blend basil and walnut in a mixer.
3. Add the rest of the ingredients to the mixture and puls until you geta coarse mixture. Add more flour if it appears to be too wet from the basil. Spread crumble on a baking sheet and bake for 5-7 minutes. Let it cool.
Serve chilled tomato mousse topped with the crumble.
Hozzávalók:
10-12 adaghoz előételként
A paradicsom moussehoz:
500 g érett paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
1/2 csokor bazsalikom
2 àg tàrkony
2-3 àg kakukkfű
1 csillagànizs
3 1/2 lap zselatin
250 ml tejszín
só
bors
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
2. Mossuk meg a paradicsomot, vàgjuk negyedekre és tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
3. Hàmozzuk meg a fokhagymàt és szeletekre vàgva szórjuk a felvàgott paradicsomra, ízesítsük sóval, borssal és süssük 15-20 percig.
4. Pürésítsük a megsült paradicsomot és a fűszernövényekkel és a csillagànizssal főzzük fel, majd hagyjuk àllni 15 percig.
5. A zselatint àztassuk hideg vízbe.
6. Melegítsünk meg 2 evőkanàl paradicsompürét és keverjük el benne a kicsavart zselatint, majd adjuk a maradék püréhez.
7. Szedjük ki a fűszernövények, a csillagànizst.
8. Verjük fel a tejszínt és keverjük a paradicsompüréhez.
9. Poharakba töltjük és 3 óràra hűtőbe rakjuk.
A bazsalikom morzsàhoz:
1 evőkanàl hideg vaj
3-4 evőkanàl liszt
1 evőkanàl dió
1/2 csokor bazsalikom
1 csipet cukor
só
bors
1. Melegítsük elő a sütőt 150 °C -ra.
2. Egy mixerben aprítjuk a bazsalikomot a dióval.
3. Hozzàadjuk a többi alapanyagot és durvàra aprítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsin 5-7 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
