When I start to think about it, I realize that I am indeed addicted to coconut, although somehow I never confessed it to myself. Why else would I have in my pantry a big stock of coconut milk, flakes and cream and and… I cook a lot with coconut milk. It is a must for pumpkin soup, not to mention curries and sweet treats. Most of all I love coconut ice cream, boosted with a lot of ground coconut and freshly churned from the ice cream maker. Oh heaven! Yeah, no worries I am still on no sugar, but luckily you can make pâte à bombe or Italian meringue even with sweetner. I mean come on, I had to try if it really works so here we go with a long recipe - but that is the way to go if you want to create a real parfait. And those who know me, when it comes to classic and traditional stuff I am pretty stubborn. Maybe not only then….
Ingredients
250 ml coconut milk
200 g coconut purée
1 sheet gelatine
5 egg yolks
6 tablespoons granulated stevia or 70 g caster sugar for the pâté à bombe
3 egg whites
6 tablespoons granulated stevia or 100 g caster sugar for the Italian meringue
250 g heavy cream
1. Soak gelatine in cold water. Heat 50 ml of coconut milk and dissolve the gelatine sheet.
2. Whisk together the coconut milk (both warm and the leftover), coconut purée and set aside.
3. Make the pâte à bombe: heat granulated stevia with a little water and as soon as it reaches 120°C add it to the egg yolks and whisk over a bain marie until it thickens and pale. It will be less fluffy than with sugar.
4. Whisk together the pâte à bombe and the coconut cream.
5. Whisk egg whites and heat granulated stevia with a little water and as soon as it reaches 120°C add it to the egg whites and whisk until stiff. Also here the result will be less fluffy than with sugar. Fold it into the coconut cream.
6. Beat heavy cream to medium peaks and carefully fold it into the mixture.
5. Pour parfait into a mould and freeze.
Hozzávalók
250 ml kókusztej
200 g kókuszpüré
1 lap zselatin
5 tojássárgája
6 evőkanál stevia kristály édesítő vagy 70 g cukor a pâté à bombe-hoz
3 tojásfehérje
6 evőkanál stevia kristály édesítő vagy 100 g cukor az olasz meringue-hez
250 g tejszín
1. Áztassuk a zselatint hideg vízbe. Melegítsünk fel 50 ml kókusztejet majd olvasszuk fel benne a zselatint.
2. Keverjük simára a kókuszpürét, a meleg és a maradek kókusztejet és rakjuk félre.
3. A pâte à bombe-hoz: melegítsük az édesítőt vagy a cukrot egy kevés vízzel addig míg eléri a 120°C-ot és adjuk a vízfürdő felett lévő tojássárgájához majd addig verjük míg habos lesz. Édesítővel nem lesz annyira habos, mint cukorral.
4. Keverjük a pâte à bombe alapot a kókuszkrémhez.
5. Kezdjük el felverni a tojásfehérjét, közben melegítsük az édesítőt vagy a cukrot egy kevés vízzel addig míg eléri a 120°C-ot és adjuk a hozzá a tojásfehérjéhez és kemény habbá verjük. Ez sem lesz annyira habos az édesítővel, mint a cukorral. Forgassuk a kókuszkrémhez.
6. Verjük közepesen kemény habot a tejszínből és forgassuk a kókuszkrémhez.
5. Öntsük tetszőleges formába és rakjuk a fagysztóba.
